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      酿酒设备分享酿酒过程中加入稻壳的原因

      浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2020/5/5

      酿酒设备是用来生产酿造白酒的设备,在生产过程中酿酒设备的使用大大提升了工作效率,让酿酒量大量提升,是现在酿酒企业使用较多的生产设备。我们知道在酿酒过程中,会需要用到稻壳,很多人都很好奇为什么要加入稻壳,加入稻壳的原因是什么,需要加多少?下面就分享下酿酒过程中加入稻壳的原因。如想要了解中小型酿酒设备价格,欢迎致电我公司。

      一、稻壳的理化特性

      稻壳是由外颖、内颖,护颖和小穗轴等几部分组成,外颖顶部之外长有鬓毛状的毛。正稻壳则是由一些粗燥的厚壁细胞组成,其厚度大约24~30微米,稻壳富含纤维素、木质素、二氧化硅,其中脂肪、蛋白质的含量较低,基于稻谷品种、地区、气候等差异,其化学组成会有差异。

      稻壳的作用:

      1、稀释淀粉含量,冲淡淀粉。

      粮食中淀粉含量在65%左右,发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。

      2、稻壳具有弹性,起到疏松作用。

      这样发酵的粮醅含有一定量空气,白酒酒曲在有氧的情况下大量繁殖,无氧发酵,借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气,正好使酵母菌等繁殖起来。

      3、托水功能。

      白酒发酵过程在窖池中进行,有了稻壳可以拖着水,使窖池内上下层发酵均匀,不至于上层发酵的不好,下层水过多。

      二、加入稻壳的时间:

      入窖加入谷壳,可以疏松酒糟,不致入窖粮糟发粘,还可以降低酸度,利于发酵。用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳,可以使酒糟摊撒均匀,不压气,提升出酒率。

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